刨地瓜絲的器具，將地瓜、樹薯、刺瓜類、蘿蔔剉簽，便於煮熟及食用，或是曬乾儲存。薯簽機為一四方形機座，內裝齒輪，旁邊接上一個大圓形剉孔盤，盤緣鑲把手，利用把手轉動，牽動齒輪，以力學原理，轉動圓盤，連續不斷地剉下薯簽。